八寸

海の物

鯖のつみれ磯部巻

1. すべての材料をフードプロセッサーにかける。まとまってくるまでかける。
2. 適当な大きさのボール状にし、平たくして、煮立ったお湯にいれゆでる。
3. 火が通ったらざるにとり、客に出す直前にのりを巻く。

山の物

茗荷と水菜のおしたし

1. 水菜をゆで、色がでたら、冷水にとり、灰をとって、よく絞る。
2. 水菜と茗荷をきざんで適宜醤油を加え、まぜる。